Het aromaprofiel van aardbeiensmaak (%): Groene tonen 15-40; Vanille-karamelnoten 20-40; Bloemige tonen 1-5; Zure tonen 3-15; Melktonen 3-10; Botertonen 1-5; Fruitige tonen 10-50.
Het aroma van aardbei bestaat uit drie tonen: groen, zoet en zuur, waarbij groene en zoete tonen dominant zijn. Traditioneel worden aardbeiensmaakstoffen voornamelijk geformuleerd met ethyl-3-methyl-3-fenylglycidylzuur (aardbeienaldehyde) en ethyl-3-fenylglycidylzuur (aardbeienester), die een vergelijkbaar aroma hebben als aardbeien. De groene tonen worden verleend door methylheptyncarboxylaat, ethylacetoacetaat, benzylacetaat, jasmijnabsolue en viooltjesbladabsoluut. De zoetheid is samengesteld uit methylcinnamaat, ethylcinnamaat, rozenalcohol, fenethylalcohol, geraniumolie, rozenolie, -ionon, -ionon, maltol, ethylmaltol, vanilline en andere verbindingen. De zuurheid is afgeleid van azijnzuur, boterzuur, isoboterzuur en andere verbindingen. Bovendien is het verrijkt met fruitige esteraroma's.
